首先，辣椒中富含维生素C，1.85毫克/100克椒 ，居各类蔬菜之首。其次，维生素A含量为103－235微克/100克椒，是一般蔬菜的3－4倍。另外还含有二氢辣椒碱、辛辣红素及柠檬酸，促进并有助于消化。此外，还含有人体所需的多种氨基酸。据报道辣椒具有增进食欲、消炎、镇痛、抗癌、美容养颜之奇特功效。